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Petites crêpes d'aubergines et concassée de tomates
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Petites crêpes d'aubergines et concassée de tomates - Photo par christgOmPetites crêpes d'aubergines et concassée de tomates - Photo par christgOm@ ChristgOm
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Par Christelle sur son blog : Waiting for the sun

De petites crêpes très gouteuses et très tendres idéalement parfumées grâce aux tomates qui les accompagnent.

Ingrédients (6 personnes)

  • Tomate4 tomates
  • Tomate séchée6 tomates séchées
  • un fond de vin rouge
  • Herbes aromatiquesmélange d'herbes (thym, sauge, persil ...)
  • Farine80 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Citron1 citron
  • Oeuf3 œufs
  • Gros selGros sel
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Aubergine2 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Laver les aubergines. enlever les pédoncules.
    Les couper en cubes, sans les peler.

    Les mettre dans une sauteuse avec le jus du citron, 1 pincées de gros sel et 1/2 verre d'eau.
    Faire revenir jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres., environ 20 à 25 minutes.
    Au besoin, rajouter un peu d'eau afin que les légumes n'accrochent pas.
    Laisser refroidir.

    Battre les œufs, la farine, l'ail haché et dégermé, l'oignon haché, les herbes ciselées et les aubergines.
    Bien mélanger. Réserver.

    Mettre les tomates dans un saladier.
    Verser dessus de l'eau bouillante à hauteur.
    Attendre 1 à 2 minutes puis les égoutter et les passer sous l'eau froide.
    La peau va ainsi être plus facile à enlever.
    Les peler, les couper et les épépiner.

    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole.

    Y mettre les tomates en quartiers et les tomates séchées coupées en morceaux.

    Faire revenir quelques minutes. Saler, poivrer, ajouter le vin rouge.
    Laisser mijoter 1 à 2 minutes.

    Dans une poêle chaude huilée, déposer des petits tas de mélange aux aubergines et faire cuire ces petites crêpes 5 minutes environ de chaque côté.
    Disposer sur des assiettes de service.

    Servir chaud en déposant sur chaque crêpe un peu de mélange aux tomates.

Conseils

Servir accompagné d'un tranche de jambon de Bayonne par exemple, d'une salade verte et d'un tranche de melon bien mûre.

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