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Petites gaufres régressives carambars, orange et Crunch
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Petites gaufres régressives carambars, orange et Crunch - Photo par Sandrine BaumannPetites gaufres régressives carambars, orange et Crunch - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine
Cette année pour la chandeleur, je vous propose de réaliser des petites gaufres totalement régressives qui vont plaire aux enfants mais surtout aux parents !
 
Cette recette remporte la 7ème place du concours La crêpe s'est gaufrée dans la galette.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • Carambar8 carambars
  • Lait17cl de lait
  • Beurre demi-sel40g de beurre demisel
  • Farine de blé avec levure incorporée125g de farine avec levure incorporée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre de canne roux ou cassonade25g de cassonade
  • Les gaufres

La chantilly

  • 1 petit sachet de boules Top Crunch (Supermarché)
  • 2 CS de confiture d'orange maison
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10cl de crème liquide entière
  • Mascarpone150g de mascarpone

Les tuiles de carambars

  • Carambar12 carambars

Dressage

  • 1 sachet de boules Top Crunch

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les gaufres
    Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole avec les carambars, et laissez ces derniers complètement fondre. Dans un saladier, mettez la farine avec la levure incorporée et la cassonade. Faites-y un puits, puis déposez-y les jaunes d'œufs. Mélangez progressivement puis ajoutez-le lait bouillant aux carambars, tout en continuant de mélanger. Laissez tiédir. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement dans la pâte. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Faites chauffer un appareil à gaufres, et faites les cuire environ 2-3mn chaque fournée. Laissez refroidir.

    La chantilly
    Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une maryse le mascarpone avec la confiture d'orange. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement ainsi que les petites boules Crunch coupées en petits morceaux.
    Les tuiles de carambar : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Disposez les carambars sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement, et faites fondre au four. Les carambars doivent bouillonner, sortez-les, puis à l'aide d'un petit emporte-pièce rond métallique, découpez des tuiles, laissez-les refroidir à plat.

    Dressage
    A l'aide d'un petit emporte-pièce ovale, découpez 3 formes dans chaque gaufres. Remplissez une poche munie d'une douille assez large, avec la chantilly de mascarpone et dressez sur chaque petite gaufre. Décorez avec une petite tuile au carambar, ainsi que quelques éclats de Crunch.

Conseils

Manipulez avec précaution les carambars bouillants, et soyez rapide pour découper les tuiles. Conservez-les ensuite dans une boite hermétique afin qu'elles restent bien croustillantes.

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