Petites meringues et crème gourmandes

Les meringues
Battez les blancs en ajoutant le sucre au fur et à mesure. La préparation doit être très ferme, lisse et brillante. Déposez 20 portions de cette préparation sur une plaque de cuisson et passer au four à 120°C.
Pour des meringues blanches et moelleuses, 30 minutes suffiront.
Pour des meringues rosées et craquantes, laissez cuire une heure environ.

Confiture de lait
Versez 1l de lait dans une casserole. Ajoutez 300g de sucre en poudre, 1 bâton de vanille, 1/2 c à c de bicarbonate de soude. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant 30 mn. Versez dans un récipient pour faire refroidir la préparation.

Crème vanille
Mettre les 3/4 du lait dans une casserole avec la vanille égrenée, le sucre et portez à ébullition.
Pendant ce temps, mélangez la maïzena, les jaunes d'oeufs et le reste du lait.
Ajoutez le mélange oeufs, maïzena, lait dans la préparation à la vanille et mélangez à l'aide d'un fouet. Attendre que la préparation épaisse légèrement puis verser dans des ramequins.

Disposez une couche de chaque préparation dans de jolies verrines puis mettre au frais avant de servir avec les petites meringues.