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Petites piéces montées
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Petites piéces montées - Photo par tapatoPetites piéces montées - Photo par tapato@ Tapato
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Par TaPAtoUvu GOurMAnD
4 choux vanillés montés en pyramide pour formé une mini pièce montée.
 
Cette recette remporte la 9ème place du concours Côté sucré.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à choux

  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 œufs
  • Sel ou sel fin1/2 c à c sel
  • Beurre150g de beurre
  • Lait125g de lait
  • Eau125g d'eau

Pour la crème pâtissière

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Lait1/2 l de lait
  • Sucre150g de sucre
  • Oeuf3 œufs
  • Fécule de maïs40g de maïzena

Pour le caramel

  • Glucose30g de glucose
  • Eau70 cl d'eau
  • 250g de sucre en morceau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la pâte à choux
    Mettre à chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu retiré du feu puis verser d'un coup la farine. Remettre sur le feu , mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois . retirez du feu et incorporez les oeufs un à un.

  2. 2

    Déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, des boules de choux formées avec une poche à douille ou avec une cuillère. Pensez à les espacer.
    Mettre dans un four chaud à 200° pendant 7 minutes puis entrouvrir le four pendant 25 min.

  3. 3
    Préparation de la créme patissiére
    Mettre à chauffer le lait avec la vanille ( sans laisser bouillir). Mélanger les oeufs , le sucre et la maizena. lorsque le lait est chaud le verser tout en remuant sur les oeufs sucrés.
    Remettre sur le feu jusqu' à épaissisement.
  4. 4

    Fourrer les choux de crème pâtissière avec une douille fine. Remplir sans éclater le choux poser sur une plaque.

  5. 5

    Le caramel
    Mettre à chauffer le sucre et l'eau. Versez le glucose à ébullition. Laisser prendre , surveillez la cuisson du caramel 155°.
    Tremper le haut de tous les choux. Attention ça brûle!

  6. 6

    Monter la pyramide de choux en les trempant sur les côtés ou sur le dessous dans le caramel.
    Placer les pyramides sur une plaque huilée pour éviter que les coulures de caramel ne collent.

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