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Petites poires pochées aux épices, yaourt glacé fève Tonka, tuile citron pavot et sauce chocolat Irisch Cream
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Petites poires pochées aux épices, yaourt glacé fève Tonka, tuile citron pavot et sauce chocolat Irisch Cream - Photo par Sandrine BaumannPetites poires pochées aux épices, yaourt glacé fève Tonka, tuile citron pavot et sauce chocolat Irisch Cream - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une recette tout spécialement créée pour tester le sirop Irish Cream « Epicerie et Confiserie de Provence », autour des épices et du chocolat........un dessert ultra gourmand comme je les aime !

Ingrédients (4 personnes)

Les poires

  • Anis étoilé ou Badiane 3 étoiles de badiane
  • Graine de cardamone 5 graines de cardamone
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • Cannelle 1 bâton de cannelle
  • Eau 50cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 50g de sucre semoule
  • Poire 8 petites poires

Le yaourt glacé

  • Beurre 50g de beurre mou
  • Jus de citron 7,5cl de jus de citron
  • Farine 50g de farine
  • Graines de pavot 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • Sucre de canne roux ou cassonade 100g de cassonade
  • Les tuiles
  • Crème liquide 12cl de crème liquide
  • Sucre glace 25g de sucre glace
  • Fève tonka ½ fève tonka
  • Yaourt bulgare 250g de yaourt bulgare

La sauce

  • 200g de pistoles de chocolat StDomingue
  • Les plaques de chocolat
  • Huile 3 cuillères à soupe de « sirop chocolat Irish Cream Epicerie et Confiserie de Provence »
  • Crème liquide 20cl de crème liquide
  • 100g de pistoles Chocolat Barry StDomingue

Dressage

  • 4 petits morceaux de gousse de vanille 
  • 8 fèves Tonka
  • Menthe 4 sommités de menthe
  • Pralin pralin en poudre
  • poudre de pistaches vertes de sicile
  • Anis étoilé ou Badiane 4 étoiles de badiane
  • Graine de cardamone 8 graines de cardamone
  • Cannelle 4 grands bâtons de cannelle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La veille


    Les poires


    Epluchez les poires et évidez-les délicatement. Faites chauffer une grande casserole avec l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que les épices. Portez à frémissements, puis plongez-y les poires, laissez pocher ensuite à feu doux pendant 1 heure. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir, et réservez une nuit au réfrigérateur.



    Le yaourt glacé


    Faites chauffer la crème liquide et râpez-y la fève Tonka. Mélangez bien, laissez refroidir, montez le mélange au batteur, vous obtenez comme une chantilly un peu molle, puis incorporez-y le sucre glace. Versez le tout dans un petit bac, et faites prendre toute une nuit au congélateur.


     


    Le jour même :


    Les tuiles


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez-y le jus de citron, puis la farine et pour finir les graines de pavot. Mélangez bien. Déposez une demi cuillère à café de pâte dans un moule en silicone à petites empreintes rectangulaires, et faites cuire au four environ 5mn. Laissez durcir, et démoulez délicatement.


    La sauce


    Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur les pistoles de chocolat. Mélangez bien et incorporez le sirop Irish Cream.


    Les plaques


    Mettez le chocolat ST-Domingue au point, et versez-le ensuite dans 4 moules rectangulaire. Laissez prendre et démoulez délicatement.


    Dressage


    Sortez la glace 15mn avant de servir. Posez une plaque de chocolat dans chaque assiette. Répartissez 2 poires dessus sur un peu de poudre de pistaches vertes , puis 2 petits morceaux de yaourt glacé découpé en forme de rectangle posé sur un peu de pralin en poudre. Plantez une petite tuile sur chaque morceau de glace et posez une fève Tonka. Décorez les poires avec les épices, posez sur le devant de l'assiette un grand bâton de cannelle. Répartissez la sauce tiède dans 4 petits pots que vous disposez sur les assiettes, avec une sommité de menthe. Servez aussitôt !

Conseils

Une recette un peu longue certes, mais qui se prépare sur 2 jours, donc aucune excuse pour ne pas essayer. Je trouve que l'association de saveurs est très réussie, les poires apportent le côté fruité et fondant, le yaourt glacé, la fraîcheur et l'onctuosité, le chocolat l'intensité, les épices une certaine harmonie et le sirop Irish Cream......l'originalité et la douceur.........à déguster sans modération !

Commentaires

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