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Petits choux crème de chèvre tomates marinées et basilic, pépites de lardons
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Petits choux crème de chèvre tomates marinées et basilic, pépites de lardons - Photo par annfleurPetits choux crème de chèvre tomates marinées et basilic, pépites de lardons - Photo par annfleur@ Annfleur
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Par Annfleur

A picorer à l'apéritif !

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème fraîche épaisse4 c à s de crème fraîche épaisse
  • Garniture
  • Eau3 c à s d'eau froide
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Chèvre frais100g de chèvre frais
  • Basilic2 branches de basilic
  • Mélange 5 baiesMélange 5 baies
  • Oeuf1 œuf
  • 30g de tomates marinées
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Dorure
  • Beurre50g de beurre
  • Lait6 cl de lait
  • Eau7 cl d'eau
  • Farine75g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Lard1 tranche de lard
  • Oeuf2 œufs (selon le calibre)
  • Sucre1 petite cuillère de sucre
  • Pâte à choux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La pâte à choux
    Faire chauffer à feu moyen le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel puis porter à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois. Retirer du feu, incorporer la farine rapidement et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Remettre sur feu doux 5 minutes sans cessez de remuer pour dessécher un peu la pâte. Une fois qu'elle se décolle des parois, la transvaser dans un saladier et incorporer les oeufs un par un. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque légèrement graissée, faire de petites boules de pâte bien espacées à l'aide d'une poche à douille. Effleurer légèrement de dorure le dessus des choux avec une fourchette puis parsemer de petits morceaux de lard. Enfourner à mi-hauteur pour environ 15 minutes et entrouvrir la porte du four à mi-cuisson pendant quelques secondes.

  2. 2

    La garniture
    Faire fondre le chèvre dans la crème à feu moyen. Battre l'oeuf. Une fois le chèvre bien dissous, ajouter le basilic ciselé, les tomates marinées coupées en petits morceaux et l'oeuf battu. Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Le montage
    Faire un tout petit trou sous la base des choux et les garnir de crème au chèvre à l'aide d'une poche à douille. Déguster tiède ou chaud à l'apéro.

Conseils

Ne pas faire de trop gros choux.

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