Eplucher les poivrons, les tailler en julienne. Tailler les courgettes en quatre et l'aubergine en cubes.
Faire griller tous les légumes à la poêle, dans l'huile d'olive avec le thym, du sel et du poivre.

Disposer les légumes grillés au centre de chaque tranche de jambon.
Pour le jambon cuit, couper la tranche en deux, elle se dégustera plus facilement.
Rouler délicatement et server. Vous pouvez servir ce plat avec les légumes grillés chauds ou froids.