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Petits croustillants de saumon
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Par 750g

Une idée originale et chic pour une entrée choc.

Ingrédients

4 personnes
  • Feuille de brick ou à pastillaFeuille de feuille de brick ou à pastilla
  • Saumon fumé6 tranches de saumon fumé
  • Crème fraîche épaisse25 cl de crème fraîche épaisse
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Échalote½ échalote
  • Oeuf de poissonsOeuf de poissons (hareng fumé)
  • Beurre1 beurre fondu
  • AnethAneth
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper à l'aide d'un emporte-pièce rond, des cercles de saumon fumé de deux tailles différentes. Hacher les parures et chutes de saumon restantes.

  2. 2

    Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le saumon, l'échalote, et l'aneth ciselé. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Mélanger.

  3. 3

    Déposer une feuille de brick sur une planche à découper et l'enduire de beurre fondu. En s’aidant des mêmes emporte-pièces que pour le saumon découper grossièrement au couteau 3 grands disques et 6 petits. Les poser ensuite sur une feuille de cuisson et les faire blondir 5 minutes à 185°C.

     

  4. 4

    Pour le montage, déposer les grandes tuiles de brick, puis recouvrir d'un disque de saumon, ajouter une cuillère de farce, recommencer l'opération et terminer par une tuile. Déposer une cuillère d'oeufs de poisson, décorer d'aneth et servir.

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