Préparer un caramel avec les morceaux de sucre - quand il commence à dorer en tapisser 4 ramequins.

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer 2 bananes et 20 cl de lait.
Faire bouillir le reste du lait.

Dans un saladier, fouetter oeufs entiers + jaunes avec la crème fraîche et la moitié du sucre. Incorporer le lait sans cesser de fouetter. Passer au chinois puis incorporer les bananes mixées.

Répartir cette préparation dans les ramequins et les placer dans un grand plat garni d'eau chaude. Faire cuire environ 40 mn au bain-marie au four. Enfin, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.

Couper les deux autres bananes en rondelles (épluchées bien-sûr !) Les faire dorer dans une poêle avec le beurre et le reste du sucre. Une fois dorées des deux côtés, les arroser du rhum et flamber.

Avant de servir, démouler les petits flans sur des assiettes, décorer avec les rondelles de banane et les feuilles de menthe.