Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition sans remuer. Ne pas laisser de spatule dans la casserole.

Quand le caramel commence à brunir, ajouter un peu d'eau (5 cl) pour stopper la cuisson, puis porter à nouveau à ébullition afin d'obtenir une texture sirupeuse.

Verser le caramel dans le fond des pots à Flamby et laisser refroidir quelques instants.

Gratter la gousse de vanille à l'aide d'un petit couteau.

Verser la vanille, le sucre, le lait, la pincée de sel et l'agar agar dans une casserole.

Fouetter légèrement puis porter à ébullition une minute.

Laisser refroidir l'appareil.

Garnir les moules à Flamby en versant l'appareil sur le caramel.

Placer au réfrigérateur au moins deux heures.