Préchauffer le four à 160°C.

Enlever la nervure centrale des fanes de betteraves, les laver puis les blanchir pendant 3 minutes dans une eau bouillante salée. Les refroidir dans un bol d'eau glacée puis les presser afin d'extraire un maximum d'eau. Les hacher grossièrement.

Battre les œufs en omelette, incorporer le lait et la crème puis ajouter une pincée de macis, de sel et de poivre.

Faire fondre une noisette de beurre et beurrer 6 ramequins à l'aide d'un pinceau. Répartir les fanes et l'appareil dans les ramequins. Placer les ramequins au bain-marie. Enfourner et cuire 45 minutes.