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Petits gâteaux aux myrtilles
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@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un dessert parmi ,tant d'autres - faisant partie d'un assortiment de petits gâteaux.

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit

  • MyrtilleUn peu de jus de myrtilles
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf4 blancs
  • Farine125g de farine
  • Jaune d'oeuf4 jaunes

Bavarois

  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Crème fraîche375g de crème fraîche
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Gélatine en poudre10g de gélatine en poudre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes
  • Lait1/4 de lait

Divers

  • Crème chantillyCrème chantilly
  • Myrtille1 boite 4/4 de myrtilles au sirop

Matériel

  • 1 poche avec douille unie de 5 à 6mm d'ouverture
  • Des cercles de 4 à 5 cm de haut

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place (la veille) :
    Égoutter la boite de myrtilles -garder un peu de jus pour imbibage et biscuit - faire bouillir le reste du sirop avec un peu de sucre pour arriver à 110-115° - remettre les myrtilles - couvrir d'un film -tenir en réserve - cette préparation doit avoir la consistance d'une confiture ou compote.

  3. 2
    Fabrication :
    Biscuit : monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre - une fois montés - verser les jaunes délayés avec un peu de jus - puis incorporer la farine en la versant en pluie. - étaler sur plaque beurrée ou feuille silpat - sur 1/2 cm d'épaisseur - cuire à 210 - 220°.
    Bavarois : Dans une casserole - mettre le lait les jaunes - la gélatine - le sucre à pocher à 75° - refroidir - incorporer la crème fouettée sans sucre.
  5. 3
    Montage :
    à l'aide des cercles -découper dans l'abaisse de biscuit des formes - les laisser dans les cercles - imbiber le biscuit de jus - mettre du bavarois au milieu en tapissant les cotés du cercle à l'aide d'une palette - garnir le centre d'appareil à myrtilles - recouvrir sommairement avec des chutes de biscuit pour les utiliser - recouvrir de bavarois en lissant au ras du cercle - mettre au réfrigérateur.
  7. 4
    Finition :
    Avec la crème chantilly - dresser à la poche une couronne en torsade sur la surface - enlever l'excédent en raclant avec une palette le long du cercle - - décercler - garnir le milieu d'appareil à myrtilles.

Conseils

Peut se confectionner avec de la confiture ou marmelade de myrtilles.

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