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Petits marrons
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Petits marrons - Photo par Maurice.BPetits marrons - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un dessert à base de purée de marrons - allégée à la crème fouettée.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée

  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Beurre125g de beurre
  • Farine250g de farine

Génoise

  • Beurre30g de beurre fondu
  • Farine65g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule65g de sucre en poudre
  • Oeuf3 œufs

Crème de marrons

  • Rhumrhum
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Crème fraîche500g de crème fraiche
  • 200g de pâte de marrons sucrée

Divers

  • couverture chocolat fondante
  • Pâte d'amandepâte d'amandes
  • Purée de marronspurée de marrons (marrons déguisés )

Matériel

  • poche munie d'une douille cannelée
  • petites broches recourbées aux 2 bouts ( trempage des marrons )
  • moules ovales

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation (quelques jours avant ) :
    Marrons déguisés : Détailler dans de la pâte de marrons des morceaux que l'on façonne avec les mains en forme de châtaignes .les laisser sécher à l'air libre.
    Étaler une petite abaisse de pâte d'amandes blanche - écrire sur le dessus plusieurs fois au cornet " marron " avec du chocolat décor - ( beurre mou - cacao en poudre ) - les découper - les tenir en réserve.

  2. 2
    Mise en place :
    Faire la pâte sucrée - selon la méthode habituelle - foncer les moules - les tenir au réfrigérateur.
    Monter la génoise comme d'habitude - l'étaler sur silpat sur 1 cm d'épaisseur - la cuire à 200°.
    Agrafer chaque marron par le fond avec les broches - les tremper dans de la couverture à point ( 31°) - les suspendre jusqu'à refroidissement. ( voir photo associée ) - les tenir en réserve.
  3. 3

    Fabrication : 
    Cuire à sec les fonds en pâte sucrée - avec papier et noyaux - four 200°
    Détailler à l'aide des moules des formes de génoise un peu plus petites pour garnir l'intérieur des moules.
    Mousse marrons : Chauffer légèrement 100g de crème fraîche pour dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau et égouttée - l'incorporer dans le mélangeur avec la purée de marrons - ajouter du rhum - mélanger le reste de la crème fouettée sans sucre.

  4. 4
    Montage :
    Remplir la poche de crème - garnir légèrement chaque fond - poser dessus une forme de génoise - l'imbiber de sirop rhum - lisser au ras du moule de crème. dessiner avec la poche des arabesques sur le dessus.
  5. 5
    Finition :
    Poser sur chaque pièce - 1 marron déguisé - une inscription " marrron " et une feuille en pâte d'amandes verte.

Conseils

Les fonds ovales peuvent être confectionnés en chocolat - garnis de la même façon.
Lors du garnissage - on peut ajouter à l'intérieur quelques débris de marrons glacés.

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