Dans la grande famille des desserts à base de fruits, le fraisier est l'un des plus appréciées par tous les gourmands. Pour un anniversaire ou pour clôturer un repas, cette pâtisserie aux fraises remplit sa part du contrat. Pour le réussir, vous allez préparer des génoises ainsi que de la crème mousseline aromatisée avec du Krisch et d'une gousse de vanille. Si jamais vous n'avez pas de liqueur de cerises à la maison, vous pouvez le remplacer par quelques gouttes de sirop de fraises ainsi que de l'extrait de vanille. Juste avant de servir une part de fraisier à vos amis ou à votre famille, vous allez étaler de la pâte d'amandes avec une spatule, puis saupoudrer un peu de sucre glace sur votre gâteau aux fraises. C'est délicieux !
Ingrédients
Pour les génoises
140 g de sucre
120 g de farine
4 oeufs
Pour le sirop
- 100 g de sucre
100 g d'eau
20 cl de kirsch ou sirop de fraise
Pour la crème mousseline
220 g de beurre mou- 200 g de sucre
- 60 g de farine
50 cl de lait
5 jaunes d'oeuf- 2 cl de kirsch
1 gousse de vanille
Pour le montage
500 g de fraises
Pâte d'amande
Matériel
Robot pâtissier
Casserole
Four traditionnel
Maryse
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Moule carré
Préparation
- 1
La genoise
Faire préchauffer le four a 180°C.
- 2
Battre au robot (avec le fouet) les oeufs avec le sucre.
- 3
Ajoutez d'un trait la farine.
- 4
Mélangez a la maryse, jusqu'à ce que ce soit homogène.
- 5
Recouvrir une plaque avec du papier sulfurisé.
- 6
Etaler sur 1 cm sur la plaque du four.
- 7
Faire cuire 10 minutes en surveillant la coloration.
- 8
Sortir du four.
- 9
Laisser refroidir.
- 10
Retourner la génoise sur une grille.
- 11
Sirop
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition.
- 12
Retirer du feu.
- 13
Laisser refroidir.
- 14
Une fois froidi, incorporer le kirsch ou le sirop de fraise.
- 15
Pour la creme mousseline
Couper la gousse de vanille en deux.
- 16
Gratter les grains avec la lame d'un couteau.
- 17
Les mettre dans le lait froid.
- 18
Faire chauffer jusqu'à ébullition.
- 19
Couper le feu.
- 20
Laisser infuser la vanille 20 minutes.
- 21
Battre les oeufs, le sucre et la farine.
- 22
Fouetter.
- 23
Faire rebouillir le lait.
- 24
Retirer la vanille.
- 25
Verser le lait en fin fil sur le mélange sucre/oeufs/farine.
- 26
Bien mélanger.
- 27
Verser dans une casserole.
- 28
Remettre sur feu doux.
- 29
La laisser refroidir complètement à temperature ambiante.
- 30
Mettre la crème pâtissière refroidie dans le robot.
- 31
La détendre avec le fouet.
- 32
Incorporer le beurre pommade en petits morceaux.
- 33
Mélanger au fouet.
- 34
Réserver la crème mousseline au frigidaire.
- 35
Le montage
Laver et équeuter les fraises.
- 36
Les couper en 2 sur la hauteur.
- 37
Recouvrir un cadre pâtissier avec du papier sulfurisé.
- 38
Parer les contours de fraises coupées.
- 39
Couper la génoise à la dimension "d'entre fraise".
- 40
La poser au fond.
- 41
Couper un second morceau de génoise de même dimension.
- 42
Réserver.
- 43
Imbiber la génoise de fond du sirop refroidi.
- 44
Recouvrir le fond.
- 45
Mettre les fraises verticales d'une couche de crème mousseline.
- 46
Mettre TOUTES les fraises restantes dans le gâteau.
- 47
Recouvrir du reste de crème mousseline.
- 48
Réserver un petit bol de crème mousseline.
- 49
Imbiber la génoise restante de sirop.
- 50
Poser la sur la crème.
- 51
Presser fortement pour chasser l'air.
- 52
Recouvrir du reste de mousseline.
- 53
Decoration
Egaliser a la spatule.
- 54
Mettre au frigidaire.
- 55
Etaler la pâte d'amande en une fine couche de quelques millimètres.
- 56
Utiliser du sucre glace.
- 57
L'étaler sur le fraisier froid.
- 58
Servir.
Conseils
Voici une variante avec du chocolat.
