Petits moelleux aux mûres, écorces de citron confit, et sirop de violette

Les petits moelleux

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez au fouet la cassonade avec les œufs. Ajoutez la farine avec levure incorporée. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir, puis versez-le dans la pâte. Coupez les écorces de citron confit en tous petits morceaux, incorporez-les aussi, puis pour finir les mûres. Mélangez bien l'ensemble à la maryse. Répartissez la pâte dans un moule à empreintes de minis-muffins, jusqu'au ¾ de hauteur, puis parsemez la surface avec quelques amandes effilées. Faites cuire au four, pendant environ 15mn. Pendant ce temps là, mettez le sirop de violette dans une casserole, et portez-le à ébullition. Dès la sortie du four des petits moelleux, arrosez-les avec le sirop bouillant. Laissez les petits gâteaux refroidir et le sirop s'imbiber. Démoulez une fois froid.

Dressage

Entourez chaque petit moelleux d'un morceau de raphia bordeaux. Disposez-les sur une ardoise composée de petites porcelaines blanches, et posez un pétale de violette cristallisée sur chacun. Dégustez avec beaucoup de gourmandise !