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Petits paniers d'escalopes
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Petits paniers d'escalopes - Photo par floren8rPetits paniers d'escalopes - Photo par floren8r@ Floren8r
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Par Florence

Petit panier d'escalope en poitrine fumé sur un lit d'oignons et de tomates.

Recette en hommage à mon papa décédé prématurément en janvier 2010.

Ingrédients (4 personnes)

  • Moutardemoutarde
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Tomate2 à 3 tomates
  • Oignon1 gros oignon (ou plusieurs petits)
  • 4 escalopes fine (dinde, poulet, veau, lapin ou autre)
  • Poitrine fumée12 tranches fines de poitrine fumée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un plat allant au four, étaler une couche d'oignon tranché fin, puis une couche de tomates en rondelles.

  2. 2

    Préchauffer votre four à 200°C.

  3. 3

    Étaler une tranche de poitrine, la moutarder.
    Mettre par dessus une tranche fine d'escalope, la moutarder.
    Rouler le tout et ficeler ou faire tenir avec un cure dent.
    Faire de même pour les autres petits paniers.

  4. 4

    Déposer les petits paniers d'escalope sur les tomates, mettre un filet d'huile et assaisonner à votre convenance.

Conseils

Compter 2 ou 3 petits paniers par personne, tout dépend si vous faite une entrée ou un plat.

Pour les tomates, préférez les plus charnues et les moins juteuses comme les cornues des Andes ou bien les cœurs de bœuf pour les plus connues.
Lorsque la saison des tomates est passée, vous pouvez très bien utiliser des carottes ou de la courge en les précuisant pour qu'elles soient moins fermes.

Vous pouvez accompagner ce mets avec du riz. Pour une jolie présentation, le mouler dans un petit ramequin et le démouler dans l'assiette.

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