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Petits pots de crème de Comté en croûte de pain d"épices façon crumble et tuile de Comté
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Petits pots de crème de Comté en croûte de pain d"épices façon crumble et tuile de Comté - Photo par ComtéPetits pots de crème de Comté en croûte de pain d"épices façon crumble et tuile de Comté - Photo par Comté @ Comté
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Par Comté
Une recette créée par Florence Fouché - Gagnante du challenge Comté 2010. 

Ingrédients (4 personnes)

  • Pain d'épices1 tranche de pain d'épices (de préférence peu sucré et très épicé)
  • Beurre1 noisette de beurre
  • 10g de Poivre de sichuan entier
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Crème liquide20 cl de crème liquide épaisse
  • Comté70g de Comté (60g pour la crème de Comté et 10g pour les tuiles)

Préparation

Cuisson :
  1. 1
    Moudre le poivre de sichuan et le mélanger à la crème liquide. Laisser infuser idéalement 1 nuit entière au frigo, sinon quelques heures.
    Passer la préparation au chinois. Mélanger les jaunes d'oeuf à la crème liquide et au Comté râpé finement. Mixer le tout. Répartir la préparation dans des petits pots (yaourt, bocaux...). Enfourner à 100°C (th.3) pendant 30 min.
  2. 2
    Pendant ce temps, hacher grossièrement la tranche de pain d'épices avec la noisette de beurre. Puis au bout de 30 min, saupoudrer les pots avec le pain d'épices haché pour former une croûte. Enfourner de nouveau environ 15 min.
  3. 3
    Pour les tuiles, râper le Comté, poivrer avec le poivre de sichuan et bien mélanger.
  4. 4
    Faire chauffer une poêle anti adhésive et lorsqu'elle est bien chaude, déposer 4 petits tas de Comté râpé, le fromage va fondre et s'étaler en faisant des bulles (veiller à bien espacer vos tas). Lorsque les bords commencent à prendre une jolie couleur dorée, soulever délicatement la tuile à l'aide d'une fourchette et la déposer sur le manche d'une cuillère en bois afin de former l'arrondi de la tuile. Laisser refroidir quelques secondes.
  5. 5

    Servir les petits pots tièdes ou froids décorés de leur petite tuile de Comté.

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