Fouetter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, dans un saladier très froid. Ajouter la vanille.

Faire caraméliser les abricots dans une poêle, avec le beurre, le sucre et le romarin effeuillé. Laisser refroidir.

Disposer la chantilly vanillée sur les petits sablés et recouvrir d'abricots au romarin. Déguster immédiatement.