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Petits soufflés de pommes de terre
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Par CNIPT

Préparation simple pour ce soufflé toujours réussi.

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • BeurreBeurre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Crème fleurette25 cl de crème fleurette
  • Pomme de terre spécial purée3 pommes de terre spécial purée grosses En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four th. 6/180°.

  2. 2

    Épluchez vos pommes de terre et découpez-les en gros quartiers, puis faites-les cuire, à feu moyen, dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire (environ 20 min).

  3. 3

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez vos blancs en neige.

  4. 4

    Faites bouillir la crème fleurette. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au moulin à légumes et en y incorporant la crème. La purée doit être de consistance épaisse.

  5. 5

    Dans un saladier, incorporez les jaunes d'oeufs à la purée de pommes de terre. A l'aide d'une spatule en bois, incorporez délicatement les blancs en neige en les mélangeant progressivement à la purée.

  6. 6

    Beurrez les ramequins et remplissez-les à moitié de purée pour qu'ils ne débordent pas en montant lors de la cuisson.
    Placez-les au four pendant 35 min. Dégustez aussitôt.

Conseils

Ce soufflé, très facile à réaliser, prendra une allure d'entrée sophistiquée si vous en modifiez la garniture : mixez du saumon fumé, des crevettes, de la volaille à la place du jambon. Ou changez l'emmental par du gorgonzola. Attention, lorsque vous mélangez les blancs en neige à la purée de pommes de terre, pensez à remuer de bas en haut et non de gauche à droite afin de ne pas les casser.

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