Des petits soufflés qui sauront ravir les estomacs de toute la famille.
Ingrédients
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100 g de fromage râpé
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5 oeufs
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30 g de beurre
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30 g de farine
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20 cl de lait
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1 c. à s. de moutarde
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10 champignons de Paris (petits)
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Herbes de Provence séchées
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Mini-cocottes
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Spatule ou cuillère en bois
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 200°C.
Nettoyez les champignons puis coupez-les en très petits dés.
Commencez par préparer une béchamel. Faites fonder le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Mélangez bien. Ensuite ajoutez petit à petit le lait afin d'éviter les grumeaux.
Ajoutez la moutarde, les champignons et les herbes en dehors du feu, remuez bien afin que la moutarde soit bien incorporée.
Dans un saladier, réservez les blancs et ajoutez les jaunes à la béchamel.
- 2
Remettez la casserole sur feu doux. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien jusqu'à ce qu'il commence à fondre, ensuite retirez la casserole du feu. Salez, poivrez à votre goût.
Montez les blancs en neige très ferme puis incorporez les délicatement à la préparation.
Beurrez vos mini cocottes (ou votre plat) puis remplissez les aux 3/4. Enfournez pour 20 minutes puis servez immédiatement. Ces soufflés peuvent très bien s'accompagner d''une salade batavia ou d'une laitue.
Conseils
Au moment de beurrer vos cocottes, utilisez un pinceau et du beurre fondu. Mettez le beurre au fond de la cocotte puis avec e pinceau, remontez jusqu'au bord de la façon la plus droite possible, cela permettra à vos soufflés de monter uniformément.
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