Petits soufflés de pommes de terre rapides

Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau. Les écraser avec le beurre, le lait, la muscade, le sel, le poivre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes à la purée, ajouter le fromage râpé, tout en en conservant un peu pour le dessus. Bien mélanger. Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédemment obtenu.