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Picatta de veau aux olives vertes et à la Fourme d'Ambert
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Par La Fourme d'Ambert

Une recette originale et goûteuse.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre1 noix de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Pics en bois
  • Thym1 branche de thym
  • Crème fraîche liquide30 cl de crème fraîche liquide
  • Olive verte1 boîte d'olives vertes
  • Fourme d'Ambert6 tranches de Fourme d'Ambert
  • 3 escalopes de veau bien fines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les escalopes en deux. 
    Mixer finement les olives vertes.
    Étaler une petite cuillère à café d'olives vertes sur une moitié d'escalope et couvrir d'une tranche de Fourme d'Ambert.

  2. 2

    Replier l'escalope en deux et refermer les bords avec des pics en bois.
    Faire la même chose sur les autres escalopes.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la branche de thym et la gousse d'ail fendue en deux.

  3. 3

    Faire dorer les picatta sur chaque face, verser la crème, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson.

Conseils

Utiliser des pics pour bien fermer, et parfumer éventuellement la sauce avec le reste d'olives et de Fourme d'Ambert.

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