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Pièce montée

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Alors voici le Dessert que j'affectionne tout particulièrement...la pièce montée!
Aussi bien pour sa confection que pour la dégustation !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché

Ingrédients

La réalisation des choux

  • 4 œufs
  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1/4 litre d'eau
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

La crème pâtissière (ou autre selon vos goûts)

  • 40 cl de lait
  • 4 c à s de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 c à s de maïzena
  • 2 c à s de farine
  • 1 gousse de vanille

Le caramel et le montage de la pièce

  • 200g de sucre en poudre
  • 4 c à s d'eau

Décoration

  • billes argentées
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Celle que j'ai réalisé ci-dessus est pour environ pour 6/8 personne :
    Dans une casserole ajoutez l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine (la pâte doit se détacher de la casserole) puis la faire dessécher 1 minute en remettant sur le feu.
    Ajoutez les oeufs 1 à 1.

  2. Étape 2 :

    A l'aide d'une poche à douille disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de la taille d'une noix et enfournez une dizaine de minutes.

    Vos choux sont prêts !

  3. Étape 3 :

    La crème pâtissière (ou autre selon vos goûts) :
    Dans une casserole faites bouillir le lait.
    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez rapidement la farine.
    Ajoutez cette préparation au lait et délayez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
    Portez doucement à ébullition et laisse cuire 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter.
    Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir.

  4. Étape 4 :

    Petite astuce, pour éviter la formation d'une peau sur la crème lors du refroidissement, disposez à même la crème du film étirable.

  5. Étape 5 :

    Le caramel et montage de la pièce :
    Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond...

  6. Étape 6 :

    Puis trempez chaque dessous de choux dans le caramel et assemblez-les les un aux autres en cercle sur un plat et ainsi de suite en montant d'étage et en réduisant au fur et à mesure le cercle pour former une pyramide.
    Les dessous des choux caramélisés sont les parties qui doivent se voir.

  7. Étape 7 :

    Une fois que vous maîtrisez les étapes précédentes, libre à vous de réaliser la forme de pièce montée que vous désirez...

    Pour ma part quand je réalise une pyramide, je confectionne une pyramide avec du carton souple et épais que je recouvre de papier aluminium, cela me sert de base pour monter mes choux.

  8. Étape 8 :

    Une fois votre pièce montée achevée, laisse libre court à votre imagination pour l'orner de décors !

    Sur celle-ci j'ai réalisé des petites fleurs en pâte d'amande et ajouté des petites billes argentées...

    Bonne dégustation !

Pièce montée

Ingrédients

La réalisation des choux

  • 4 oeufs
  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 0.25l d'eau
  • 1c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La crème pâtissière (ou autre selon vos goûts)

  • 40cl de lait
  • 4c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 2c. à s. de fécule de maïs maïzena
  • 2c. à s. de farine
  • 1 gousse de vanille

Le caramel et le montage de la pièce

  • 200g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 4c. à s. d'eau

Décoration

  • Billes argentées

Etape 1 :

Celle que j'ai réalisé ci-dessus est pour environ pour 6/8 personne :
Dans une casserole ajoutez l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine (la pâte doit se détacher de la casserole) puis la faire dessécher 1 minute en remettant sur le feu.
Ajoutez les oeufs 1 à 1.

Etape 2 :

A l'aide d'une poche à douille disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de la taille d'une noix et enfournez une dizaine de minutes.

Vos choux sont prêts !

Etape 3 :

La crème pâtissière (ou autre selon vos goûts) :
Dans une casserole faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez rapidement la farine.
Ajoutez cette préparation au lait et délayez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Portez doucement à ébullition et laisse cuire 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter.
Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir.

Etape 4 :

Petite astuce, pour éviter la formation d'une peau sur la crème lors du refroidissement, disposez à même la crème du film étirable.

Etape 5 :

Le caramel et montage de la pièce :
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond...

Etape 6 :

Puis trempez chaque dessous de choux dans le caramel et assemblez-les les un aux autres en cercle sur un plat et ainsi de suite en montant d'étage et en réduisant au fur et à mesure le cercle pour former une pyramide.
Les dessous des choux caramélisés sont les parties qui doivent se voir.

Etape 7 :

Une fois que vous maîtrisez les étapes précédentes, libre à vous de réaliser la forme de pièce montée que vous désirez...

Pour ma part quand je réalise une pyramide, je confectionne une pyramide avec du carton souple et épais que je recouvre de papier aluminium, cela me sert de base pour monter mes choux.

Etape 8 :

Une fois votre pièce montée achevée, laisse libre court à votre imagination pour l'orner de décors !

Sur celle-ci j'ai réalisé des petites fleurs en pâte d'amande et ajouté des petites billes argentées...

Bonne dégustation !

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Commentaires

moi j'ai fait se gateau merveilleusement délicieux

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