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Pièce montée
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Par Elodie du blog Juste par gourmandise

Voici une recette de pièce montée facile à faire pour les grandes occasions.

Ingrédients

8 personnes

La réalisation des choux

  • Oeuf4 oeufs
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre75 g de beurre
  • Eau0,25 l d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

La crème pâtissière (ou autre selon vos goûts)

  • Lait40 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule4 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Fécule de maïs2 c. à s. de fécule de maïs maïzena
  • Farine2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vanille1 gousse de vanille

Le caramel et le montage de la pièce

  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau4 c. à s. d'eau

Décoration

  • Bille argentéeBille argentée

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La pâte à choux

    Dans une casserole ajoutez l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

    Retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine (la pâte doit se détacher de la casserole) puis la faire dessécher 1 minute en remettant sur le feu.

    Ajoutez les oeufs un à un.

    A l'aide d'une poche à douille, disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de la taille d'une noix et enfournez une dizaine de minutes à 180°C.

  2. 2

    La crème pâtissière

    Dans une casserole, faites bouillir le lait.

    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez rapidement la farine.

    Ajoutez cette préparation au lait et délayez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

    Portez doucement à ébullition et laisse cuire 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter.

    Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir en filmant au contact.

  3. 3

    Le caramel et le montage de la pièce

    Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond.

    Puis trempez chaque dessous de choux dans le caramel et assemblez-les les un aux autres en cercle sur un plat et ainsi de suite en montant d'étage et en réduisant au fur et à mesure le cercle pour former une pyramide.

    Les dessous des choux caramélisés sont les parties qui doivent se voir.

Conseils

Vous pouvez décorer votre pièce montée à votre goût à l'aide d'un ruban ou de pâte à sucre en forme de roses par exemple.

Une fois cuits, les choux se conservent plusieurs jours au sec. 

Assurez-vous que vos choux soient bien cuits et secs pour ne pas qu'ils retombent à la cuisson. 

Dressez la pièce montée à la dernière minute et conservez-la au frais.

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