Pièce montée

Dans une casserole ajoutez l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine (la pâte doit se détacher de la casserole) puis la faire dessécher 1 minute en remettant sur le feu.

Ajoutez les oeufs un à un.

A l'aide d'une poche à douille, disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de la taille d'une noix et enfournez une dizaine de minutes à 180°C.

Dans une casserole, faites bouillir le lait.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez rapidement la farine.

Ajoutez cette préparation au lait et délayez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Portez doucement à ébullition et laisse cuire 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter.

Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir en filmant au contact.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond.

Puis trempez chaque dessous de choux dans le caramel et assemblez-les les un aux autres en cercle sur un plat et ainsi de suite en montant d'étage et en réduisant au fur et à mesure le cercle pour former une pyramide.

Les dessous des choux caramélisés sont les parties qui doivent se voir.