La veille faire mariner les pigeons puis les faire revenir avant de les rôtir au four.
Ingrédients
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2 pommes granny smith
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4 pigeons
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50 g de beurre demi-sel
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2 c. à s. de miel liquide
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1 cuillère de calvados
Pour la marinade
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75 cl de cidre brut
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1 c. à s. de caramel liquide
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Gousse de vanille
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2 c. à s. de miel liquide
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100 g de pignons de pin
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50 cl de jus d'orange avec pulpe ou des oranges pressées
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1 oignon coupé en lamelles
Préparation
- 1
La veille
La veille préparez la marinade avec les ingrédients ci-dessus laisser les pigeons (vidés) mariner pendant 24h en remuant de temps en temps.
- 2
Le jour même
Préchauffez votre four thermostat 6, sortir les pigeons de la marinade (conservez la) et faites les revenir dans une cocotte sans matière grasse en veillant à légèrement dorer tous les cotés.Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez les en quartiers et posez les dans un plat allant au four avec quelques noisettes de beurre.
Une fois les pigeons dorés, déposez les dans ce même plat et enfournez.
Une fois le beurre doré, arrosez avec la marinade en prenant soin d'y mettre oignons pignons.... renouvelez cette opération très souvent en prenant soin de retourner les pigeons.
5 mn avant de servir versez 1/2 cuillère à soupe de miel liquide sur chaque pigeon et laissez au four.Juste avant de servir sortez le plat et flambez avec le calvados.
Conseils
L'arrosage des pigeons en cours de cuisson est très important car la chair restera très tendre.
Il n'est pas nécessaire de saler et poivrer. (question de goût !)
Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches ou de pommes vapeurs.
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