Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Pigeons marinés au cidre
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.2/5 (12 votes)

La veille faire mariner les pigeons puis les faire revenir avant de les rôtir au four.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 50gr de beurre 1/2 sel
  • 2 cuilléres a soupe de miel liquide
  • 1 cuillére de calavados
  • 2 pommes granny
  • 4 pigeons

Pour la marinade

  • 1 cuillére à soupe de caramel liquide
  • Gousse de vanille
  • 2 cuilléres à soupe de miel liquide
  • 100 gr de pignons de pin
  • 75 cl de cidre brut
  • 50 cl de jus d'orange avec pulpe ou des oranges préssées
  • 1 oignon coupé en lamelles
  1. Étape 1 :

    La veille préparez la marinade avec les ingrédients ci-dessus laisser les pigeons (vidés) mariner pendant 24h en remuant de temps en temps.



    Le jour même :
    Préchauffez votre four thermostat 6, sortir les pigeons de la marinade
    (conservez la) et faites les revenir dans une cocotte sans matière grasse en veillant à légèrement dorer tous les cotés.
    Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez les en quartiers et posez les dans un plat allant au four avec quelques noisettes de beurre.
    Une fois les pigeons dorés, déposez les dans ce même plat et enfournez.
    Une fois le beurre doré arrosez avec la marinade en prenant soin d'y mettre oignons pignons.... renouvelez cette opération trés souvent en prenant soin de retourner les pigeons.

    5 mn avant de servir versez 1/2 cuillère à soupe de miel liquide sur chaque pigeon et laissez au four.
    Juste avant de servir sortez le plat et flambez avec le calvados.
Icone ampoule

Conseils

L'arrosage des pigeons en cours de cuisson est très important car la chair restera très tendre.
Il n'est pas nécéssaire de saler et poiver. (question de goût !)
Accompagnez ce plat de taggliatelles fraîches ou de pommes vapeurs.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !