Verser le vin et le cognac dans un bol et y faire tremper les raisins secs.
Faire tremper le riz dans l'eau ou le bouillon.

Faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir les foies et l'oignon.
Saler, poivrer.

Saupoudrer de cannelle et verser le vin-cognac dans lequel ont trempé les raisins.

Ajouter le riz et son eau-bouillon.
Mélanger et laisser cuire doucement.

Quand le riz a bu la moitié du liquide, ajouter les raisins et l'aneth.
Laisser cuire.

Faire griller les pignons à sec et les ajouter au riz.
Retirer du feu et couvrir d'un linge.
Laisser s'imbiber le riz du liquide restant.