Pim's maison version chocolat blanc

Commencez par préparer la génoise en commençant par mélanger au batteur les œufs entiers et le sucre. Fouettez longuement pour faire un sabayon assez ferme. Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine et le beurre fondu à l'aide d'une maryse. Versez le mélange sur la plaque à génoise (ou dans des moules à muffins en silicone, mais ne remplissez qu'a moitié) puis enfournez pour 10 minutes environ à 170°C. (Si ce sont dans des moules à muffins, sinon 20 minutes) Démoulez à chaud sur une grille.

Pendant ce temps, dans une casserole versez la confiture avec un peu d'eau et portez à frémissement. Ajoutez l'agar agar et à ébullition, continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

Versez ensuite un peu de cette compotée, dans un moule en silicone (type moule à muffin) et mettez au frigo 20 minutes.

Une fois votre génoise refroidie, découpez à l'aide d'un emporte-pièce des fonds de biscuits de la taille de votre moule à muffins

Réalisez un sirop avec un peu d'eau, de sucre de canne et de citron. Etalez au pinceau sur vos fond de génoise.

Une fois votre garniture de confiture bien refroidie, démoulez-les et déposez-les sur vos fonds de biscuits.

Faites fondre le chocolat blanc et préparez une grille légèrement sur-élevée.

Versez le chocolat blanc sur les biscuits-gelée.

Décorez vos biscuits avec un trait de chocolat noir et mettez au frais pour figer le chocolat.