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Pintade au chou
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A
Par Ana sur son blog : Les gourmandises d'Ana
Un vrai plat rustique et familial chargé de souvenirs de mon enfance.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre ratte du touquet1 kg de pommes de terre ratte du touquet En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lard fumé300 g de lard fumé
  • Pintade1 pintade
  • Chou vert0,5 chou vert
  • Oignon5 oignons
  • Carotte8 carottes
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Vin blancVin blanc
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre de l'eau salée à chauffer dans une grande cocotte. Pendant ce temps, émincer le chou et les oignons. Couper les carottes en rondelles, et le lard en gros lardons.
     
  2. 2
    Lorsque l'eau bout, mettre un filet d'huile d'olive et y faire blanchir 5 minutes le choux.
    Le passer sous l'eau froide et le réserver.
    Le fait de blanchir le choux, le rend plus digeste.
  3. 3
    Faire revenir les lardons, les oignons, les pommes de terre et les carottes. La graisse des lardons se suffit à elle-même. Les légumes ne doivent pas colorer, mais confire dans la graisse du lard.
  4. 4
    Réserver les légumes, et mettre la pintade coupée en morceaux à revenir dans la même cocotte. S'il n'y a pas assez de matière grasse, ajouter un filet d'huile d'olive que vous jetterez après avoir fait dorer la pintade.
  5. 5
    Remettre dans la cocotte les morceaux de pintade, le mélange oignons, carottes, pommes de terre, choux et lardons.
    Mouiller à hauteur de moitié vin blanc et moitié eau. Ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
    Bien mélanger, pour décoller les sucs.
  6. 6

    Cuire 45 minutes à couvert. Servir chaud.

Conseils

Découvrez le portrait blog : Les gourmandises d'Ana !

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Idées de recettes