Pintade farcie au foie gras marrons et spéculoos

Préparation de la farce :
Mélanger ensemble dans un grand saladier les dés de foie gras avec le spéculoos et les marrons. Saler et poivrer, puis bien malaxer à l'aide de vos mains jusqu'à l'obtention d'une farce bien homogène.

Remplir ensuite l'intérieur de la pintade avec la farce.

Cuisson du pintade :
Si vous procédez à une cuisson au tournebroche, ficeler le pintade montée en équilibre sur la broche.

Si par contre vous ne disposez pas de tournebroche, disposer la pintade farcie dans un plat à rôtir.

Dans les deux cas, masser ensuite l'extérieur de la pintade avec l'huile d'olive, saler et poivrer sur toute sa surface.
Mettre ensuite la pintade farcie au four (baisser la température à 180°C) pour une cuisson d'une heure à 1h30.