Pintade farcie cuite au cidre avec ses pommes fruit

Préparation: Épluchez et taillez finement les échalotes et l'ail. Les faire suer dans un peu d'huile de colza. Épluchez une pomme et la détailler en petits dés. Moulinez le filet de poulet.
Ajoutez la chair à saucisse et le filet de poulet. Faites revenir ce mélange( poulet, porc, raisins secs, pomme, sel, poivre ) quelques minutes dans une poêle. Parez les tranches de pain et les faire tremper dans du lait. Écraser avec une fourchette et ajouter l'oeuf, la chair à saucisse, 2 cuillerées à soupe de calva et un peu de sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettez cette farce dans la pintade. Coudre l'ouverture avec du fil de cuisine.
Faites revenir la pintade à feu vif sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile de colza. Après quelques minutes versez 1/2 litre de cidre brut et couvrez. Préchauffez le four.

Cuisson: déposez la cocotte dans le four préchauffé. Faites cuire au four la pintade farcie pendant 75 minutes (thermostat 8). Vérifiez si il reste du liquide dans la cocotte en cours de cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vérifiez aussi l'assaisonnement du jus de cuisson et rectifiez avec le sel et le poivre si nécessaire.