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Pintade farcie cuite au cidre avec ses pommes fruit
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Par Jean-Luc du blog La ferme de Villars 24340- le blog de Jean-Luc

Un façon originale de cuisiner une pintade

Ingrédients

4 personnes
  • Pintade1,5 kg de pintades
  • Filet de poulet50 g de filets de poulet
  • Chair à saucisse50 g de chair à saucisse
  • Raisin sec50 g de raisin secs
  • Échalote2 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Cidre brut1 bouteille de cidre brut
  • Oeuf1 oeuf
  • Lait écrémé1 verre de lait écrémé
  • PommePomme
  • Huile de colzaHuile de colza
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation: Épluchez et taillez finement les échalotes et l'ail. Les faire suer dans un peu d'huile de colza. Épluchez une pomme et la détailler en petits dés. Moulinez le filet de poulet.
    Ajoutez la chair à saucisse et le filet de poulet. Faites revenir ce mélange( poulet, porc, raisins secs, pomme, sel, poivre ) quelques minutes dans une poêle. Parez les tranches de pain et les faire tremper dans du lait. Écraser avec une fourchette et ajouter l'oeuf, la chair à saucisse, 2 cuillerées à soupe de calva et un peu de sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettez cette farce dans la pintade. Coudre l'ouverture avec du fil de cuisine.
    Faites revenir la pintade à feu vif sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile de colza. Après quelques minutes versez 1/2 litre de cidre brut et couvrez. Préchauffez le four.

  2. 2

    Cuisson: déposez la cocotte dans le four préchauffé. Faites cuire au four la pintade farcie pendant 75 minutes (thermostat 8). Vérifiez si il reste du liquide dans la cocotte en cours de cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vérifiez aussi l'assaisonnement du jus de cuisson et rectifiez avec le sel et le poivre si nécessaire.

  3. 3
    Service :
    Découpez la pintade et la dresser dans un plat de service. Présentez le jus de cuisson dans une saucière.
    Vous pouvez accompagner la pintade avec des rondelles de pommes fruit revenu quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre. En boisson proposez du cidre brut.

Conseils

suivre la recette simplement, c'est une réussite assurée

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Idées de recettes