Piperade

Ouvrez les poivrons, éliminez les graines et les cloisons. Coupez-les en lanières. Ébouillantez les tomates 1 min, puis passez-les sous l'eau froide avant de les peler et de les épépiner.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez l'oignon et l'ail hachés et laissez fondre 2 min sur feu doux.
Ajoutez les poivrons. Laissez cuire 5 min en mélangeant bien. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 20 min en remuant souvent.

Coupez le jambon en lanières. Ajoutez-les à la fondue de légumes. Mélangez rapidement.
Cassez les oeufs dans une terrine. Salez et poivrez. Battez-les en omelette. Versez-les dans la poêle. Mélangez sans cesse jusqu'à cuisson à votre convenance. Servez aussitôt.
Assaisonnez légèrement les oeufs, le jambon de Bayonne étant déjà bien salé.