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Par CNPO

Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon.

Ingrédients

4 personnes
  • Jambon de Bayonne4 fines tranches de jambon de Bayonne
  • Huile3 c. à s. d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Poivron3 poivrons
  • Tomate2 tomates
  • Oeuf4 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrez les poivrons, éliminez les graines et les cloisons. Coupez-les en lanières. Ébouillantez les tomates 1 min, puis passez-les sous l'eau froide avant de les peler et de les épépiner.
    Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

  2. 2

    Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez l'oignon et l'ail hachés et laissez fondre 2 min sur feu doux.
    Ajoutez les poivrons. Laissez cuire 5 min en mélangeant bien. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 20 min en remuant souvent.

  3. 3

    Coupez le jambon en lanières. Ajoutez-les à la fondue de légumes. Mélangez rapidement.
    Cassez les oeufs dans une terrine. Salez et poivrez. Battez-les en omelette. Versez-les dans la poêle. Mélangez sans cesse jusqu'à cuisson à votre convenance. Servez aussitôt.
    Assaisonnez légèrement les oeufs, le jambon de Bayonne étant déjà bien salé.

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