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Pissaladière traditionnelle
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Par Chef Damien

La pissaladière est une spécialité de Nice, préparée à partir d'une pâte à pain, d'oignons compotés et d'anchois. Une délicieuse tarte-pizza à partager en toutes saisons.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte

  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau20 cl d'eau tiède
  • Levure de boulanger fraîche15 g de levure de boulanger fraîche
  • Huile d'olive10 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 c. à c. de sel ou sel fin
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Herbes aromatiquesHerbes aromatiques (séchées (thym ou romarin))

Pour la garniture :

  • Oignon8 oignons (gros)
  • Anchois1 boite d'anchois
  • Ail3 gousses d'ail
  • Sucre10 g de sucre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencez par préparer la pâte : versez la farine dans le batteur, le sel, le sucre, l'eau légèrement tiède, la levure fraîche et l'huile d'olive. Pétrissez pendant 12 minutes environ. Quand la pâte est prête, filmez et laissez doubler de volume.

  2. 2

    Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le sucre, les herbes de Provence et laissez confire 1 heure au mieux. Mettez un fond d'eau si vous ne voulez pas que ça accroche. Salez aux 3/4 de la cuisson.

  3. 3

    Etalez la pâte sur une plaque de cuisson farinée et déposez les oignons confits encore chauds. Ajoutez des anchois et des olives.

  4. 4

    Faites cuire 10 minutes à 220°C puis à 190°C pendant 5 à 10 minutes. La croûte doit être bien dorée.

Conseils

La recette peut se faire sans robot, à la main.

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