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Pithivier de foie gras de canard
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Pithivier de foie gras de canard - Photo par Martine RAMOSPithivier de foie gras de canard - Photo par Martine RAMOS@ Martine RAMOS
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Par Martine RAMOS

Une façon originale d'aprécier notre foie gras régional etde passer un bon moment de convivialité ! 

Ingrédients (4 personnes)

  • PoivrePoivre mignonnette
  • Fleur de selFleur de sel
  • Salade de mâcheSalade de mâche 150g
  • Huile d'olive de table 2 c
  • Fleur de selFleur de sel
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique 1 cuillère a soupe
  • BeurreBeurre clarifié 2 cl
  • Jaunes d'œufs 2 pièces
  • Poivre du moulinPoivre du Moulin
  • Sel ou sel finSel
  • ÉchaloteEchalotes 50 g
  • Vin de MadèreMadère 2 5 cl
  • Pâte feuilletéePâte feuilletee 250 g
  • Foie gras de canardFoie gras de canard cru 400 g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. ---Préparation des pithiviers
    Ciseler finement les échalotes et les faire suer dans un filet d'huile d'olive, puis déglacer avec le madère et réduire à sec. Au terme de la réduction, débarrasser et refroidir rapidement.
    Retirer le fiel du foie gras et séparer les deux lobes. Tailler le foie gras en carrés de 6 x 6 x 4 cm.


    ---Montage des pithiviers
    Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur régulière de 1,5 mm et découper
    8 disques de 10 cm de diamètre.
    Disposer sur un lit d'échalote les foie gras au centre de 4 abaisses feuilletées. Dorer au jaune d'oeuf. Recouvrir avec les disques de pâte restants. Dorer le dessus des tourtes.
    Au centre de chacune d'elles, réaliser une petite cheminée. Les marquer sur le dessus à la façon d'un pithiviers.
    Dorer au jaune d'oeuf, assaisonner de fleur de sel et de poivre mignonnette.
    Laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.


    ---Cuisson des pithiviers
    Préchauffer le four à 220°C. Enfourner et cuire les tourtes pendant 10 minutes à 190°C.

Conseils

Finition et présentation
A la sortie du four, disposer les pithiviers sur les assiettes.
Garnir avec un peu de salade de mâche préalablement assaisonnée.
Servir aussitôt

Commentaires

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