Préparer le levain en mélangeant le paquet de levure avec une cuiller à café de farine. Ajouter 1dl d'eau tiède laisser lever 10 min à couvert dans un endroit tiède. Pendant ce temps, dans une jatte ajouter le sel à la farine, mélanger et faire un puit. Ajouter le levain puis l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Laisser lever 40 min recouvert d'un linge toujours dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 300°C. Etaler la pâte sur une plaque à pizza et laisser encore lever 5mn recouvert d'un linge. Pendant ce temps, effilocher le jambon, émincer les champignons, l'oignon et le poivron. Couper la mozarella en GROS cubes. Etaler le purée de tomate, saler, poivrer ajouter l'origan. Garnir avec le jambon, l'oignon, les champignons, le poivron et enfin les cubes de mozzarella en évitant de les mettre trop au bord. Saler, poivrer ajouter le basilic.

Cuire au four pendant 12 min à 300°C. La pizza est prête quand la mozzarella est bien dorée. Servir accompagné d'une salade verte et d'un bon Chianti. Bien respecter les temps de repos c'est le secret pour avoir une pâte légère et gonflée.