Je commente cette recette
45min
Facile
Bon marché
Par Soirée Parrainnage 2009
Merci aux étudiants d'Adelyhs pour cette belle recette.
Ingrédients
4 personnes
Emulsion café
-
20 cl de café expresso
-
5 g de sucre
-
60 cl de crème fraîche liquide
Crèmeux chocolat
-
125 g de crème fraîche liquide
-
125 g de chocolat noir
Crumble
-
40 g de farine
-
40 g de beurre
-
40 g de sucre
Tuiles au chocolat (60 mini tuiles)
-
15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
-
150 g de sucre
-
125 g de beurre
-
50 g de sirop de glucose
-
5 cl de lait
Préparation
Préparation :
- Emulsion au café
Mélanger le tout et mettre en siphon.
Crème au chocolat
Chauffer la crème.Verser le chocolat haché. Remuer.Couler dans les verres.
Crumble
Mélangez le tout et l'emietter et cuire au four.
Tuile chocolat
Mettez le lait, le glucose et le beurre dans une russe et faites bouillir.Ajoutez le sucre en poudre et le cacao, remuez et faites bouillir à nouveau.Retirez du feu et laissez tiédir.
Coucher en tas sur tapis silicone.Faites cuire environ 6 minutes à 180°C.Façonner.Dressage- Ganache au fond des verres et laisser figer.- Crumble dessus.- Emulsion café dessus.- Coiffer d'une tuile chocolat.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Commentaires