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Plaqueminier sur pain d'épices maison et ses pépites de foie gras
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Par Eidge 54 pour l'amazonie regis pour l'europe

Une recette pleine de saveur, pour préparer les fêtes.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • CannelleCannelle
  • GingembreGingembre
  • Clou de girofleClou de girofle
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Noix, noisettes, amandes, pommes coupées en dés, noix de coco, écorces d'orange à volonté
  • Kaki4 kakis
  • Foie gras250g de foie gras
  • Oeuf1 œuf
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Lait10 cl de lait chaud
  • Beurre100g de beurre fondu
  • Farine de blé200g de farine de froment ou de seigle
  • Levure1/2 sachet de levure
  • Miel250g de miel (d'un goût assez fort, de bruyère par exemple)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Délayer le miel dans le lait chaud. Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux. Incorporer alors la levure, la cassonade, l'œuf et une pincée de sel. Ajouter les épices et les noix à votre goût.

  2. 2

    Faire son pain d'épices. Le pain d'épices est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices.

    Recette Préparation pour le pain d'épices
     Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35 min à four chaud (180 - 200°C) ou Thermostat 6 à 7.

  3. 3

    Préparer les kakis 4 pièces mûrs et blets à souhait
    Les éplucher, puis les mettre à réduire de trois/quart à feu doux, assaisonner, sel poivre. Parfumer avec une cuillerée de Noilly Prat. Finir de réduire avec l'ingrédient, indispensable. Pour évaporer les effluves d'alcool.
    Le foie gras ; objectif, c'est la magnificence du produit, plus le foie sera frais, plus la cuisson sera précise, moins il perdra. Cela permet de tirer la quintessence du foie. Poêler vivement les pépites de foie gras, sel poivre.

  4. 4

    Montage
    Prendre une tranche de pain d'épices auquel on ajoute une quenelle de kaki
    réduit surmonté d'une ou deux pépites de foie gras chaud. Se déguste en entrée avec une tuile de parmesan maison pour sublimer le goût de la recette. 

  5. 5

    Tuile de parmesan
    Au four, préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Pendant ce temps, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de parmesan râpé et les étaler un peu avec le dos d'une cuillère en l'espaçant.
    Enfourner 5 minutes, en surveillant bien la cuisson, les tuiles ne doivent surtout pas dorer. Si on souhaite une forme incurvée, on dispose les tuiles directement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille allongée le temps qu'elles sèchent.

    Bon appétit régis.

Conseils

suivre le developpement de la recette.pour etonnez vos convives pour les fetes.

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