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Po'e à la banane, coco caramélisé

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Photo par : Létitia Piment Oiseau

Un dessert d'origine Tahitienne, très prisé en Nouvelle-Calédonie


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 5 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le po'e

  • 25 cl de lait de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre roux
  • 100g de farine de manioc
  • 7 bananes mûres

Pour le coco caramélisé

  • 5 cl d'eau
  • 180g de sucre roux
  • 150g de noix de coco fraîche râpée (soit 1/2 noix de coco)
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  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four à 180°C.
    Epluchez les bananes et écrasez-les avec une fourchette dans un saladier.

  2. Étape 2 :

    Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur avec une lame de couteau. Ajoutez les grains dans le saladier et mélangez.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez le sucre puis la farine de manioc. Mélangez bien l'ensemble puis versez dans un plat carré ou rectangulaire allant au four. Enfournez pour 25 min.

  4. Étape 4 :

    Pendant ce temps, préparez le coco caramélisé. Versez le sucre roux et l'eau dans une poêle et faites chauffer sur feu vif.

  5. Étape 5 :

    Lorsque le caramel commence à se former, baissez le feu et ajoutez la noix de coco râpée. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

  6. Étape 6 :

    Sortez le po'e du four,puis coupez-le en carrés. Décollez chaque morceau du plat avec une cuillère. Versez le lait de coco sur le po'e et laissez reposer 5 minutes pour qu'il s'en imbibe.

  7. Étape 7 :

    Servez le po'e encore tiède, surmonté de coco caramélisé.

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Conseils

Utilisez des bananes à la peau tachée, pour être sûr qu'elles soient mûres et bien sucrées.
La farine de manioc peut être remplacée par de la farine de tapioca.

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Commentaires

Concernant les Po'e ( quelque soit les fruits ) Nous les Polynésiens choisissons plutôt l'amidon ( issu de la farine ). Nous avons l'habitude de prendre l'amidon de farine de manioc ou de tapioca, souvent utilisé pour cette préparation

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