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Poêlée de Saint Jacques, bouquet de cœur de frisée, pignons de pin, copeau de parme et caramel-cumin
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Par Francis Scordel - Le Mas d'Artigny

Découvrez le portrait de chef Francis Scordel et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises

Ingrédients (1 personne)

  • Sucre15g de sucre
  • 1 cuiller à café de vinaigre xères
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Graine de cuminQuelques  graines de cumin
  • Huile d'olive15cl d'huile d'olive
  • Salade friséeSalade frisée
  • Pignon de pin1 cuillérée à soupe de pignons de pins
  • Jambon de Parme1 tranche de jambon de parme
  • Noix de Saint-Jacques4 noix de St Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. Faire un caramel avec le sucre, ajouter les graines de cumin puis déglacer avec le vinaigre xères et 1dl d' huile d'olive. Réserver.

    Poêler les noix de Saint-Jacques, avec très peu d'huile d'olive après les avoir assaisonnées de sel et poivre.

    Ajouter en fin de cuisson la sauce caramel.
    Dresser aussitôt les saint jacques en sauce déposer un bouquet de frisée assaisonnée avec le reste de l'huile d'olive.
    Parsemer de pignons de pin et de jambon de parme.

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