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Poêlée de Saint Jacques, bouquet de coeur de frisée, pignons de pin, copeau de parme et caramel-cumin

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Photo par : 750 grammes

Découvrez le portrait de chef Francis Scordel et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises


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  • Icone euro Plat de fête

Ingrédients (1 personne)

  • 15g de sucre
  • 1 cuiller à café de vinaigre xères
  • sel poivre
  • Quelques  graines de cumin
  • 15cl d'huile d'olive
  • Salade frisée
  • 1 cuillérée à soupe de pignons de pins
  • 1 tranche de jambon de parme
  • 4 noix de St Jacques
  1. Étape 1 :

    Faire un caramel avec le sucre, ajouter les graines de cumin puis déglacer avec le vinaigre xères et 1dl d' huile d'olive. Réserver.

    Poêler les noix de Saint-Jacques, avec très peu d'huile d'olive après les avoir assaisonnées de sel et poivre.

    Ajouter en fin de cuisson la sauce caramel.
    Dresser aussitôt les saint jacques en sauce déposer un bouquet de frisée assaisonnée avec le reste de l'huile d'olive.
    Parsemer de pignons de pin et de jambon de parme.

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