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Poêlée minute de viande chevaline « à la Sardegna »
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Viande Chevaline
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Par Viande chevaline

Par Tonino Simbula, chef du restaurant Sardegna à Tavola

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile d'argan1 cuillère à soupe d'huile d'argan
  • 1 piment oiseau finement haché
  • 4 galettes sardes ou 4 feuilles de brick
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre balsamique1 trait de vinaigre balsamique
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1 trait de vinaigre de riz
  • Oignon2 petits oignons ou 1 botte d'oignons nouveaux en saison
  • Ail1 gousse d'ail en chemise
  • Ras el-hanout1 cuillère à café de raselhanout (mélange d'épices)
  • 500 g de viande chevaline coupée en fines lamelles (poire, merlan, tende de tranche ou rumsteck)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffez l'huile dans un wok et faites-y revenir les oignons ciselés et la gousse d'ail en prenant soin de les garder fermes.

    Ajoutez la viande et faites revenir les lamelles de viande chevaline 2 ou 3 minutes maximum.

  3. 2

    Salez, poivrez, puis rajoutez le piment et le ras-el-hanout.

    Déglacez au vinaigre de riz et ajoutez un soupçon de vinaigre balsamique.

Conseils

Dressage : Placez la préparation sur une galette sarde (pane carasau) ou sur une feuille de brick dorée au four, et dégustez aussitôt

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