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Poire Belle-Hélène au roquefort AOP Société Caves Baragnaudes
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Par Roquefort Société

Une recette créée par le chef cuisinier Jean-Charles Karman pour Roquefort Société

Ingrédients (4 personnes)

  • amande effilée30g d'amandes effilées
  • Chocolat noir120g de chocolat noir
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 160g de Roquefort AOP SOCIATA 1863
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre en poudre
  • VanilleUne gousse de vanille
  • Poire Comice4 poires comice ou passe crassane
  • Eau½ litre d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez les poires au sirop. Pelez les poires puis retirez délicatement le coeur et les pépins sans fendre votre poire en deux.

  2. 2

    Parallèlement, dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, puis ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 sur la longueur.

  3. 3

    Faites cuire ce sirop pendant 3 à 4 min., puis ajoutez les poires et laissez cuire à couvert à petit bouillon jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement les poires. Égouttez et réservez à température ambiante.

  4. 4

    Faites colorer légèrement les amandes effilées dans une poêle antiadhésive. Malaxez le Roquefort SOCIÉTÉ avec les amandes effilées. Reprenez les poires une à une et farcissez-les généreusement de Roquefort par le dessous.

  5. 5

    Dans une casserole, faites fondre le chocolat. Pour la présentation, placez au centre d'une assiette une poire farcie de Roquefort SOCIÉTÉ, puis faites couler délicatement un petit filet de chocolat noir.

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