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Poire Belle-Hélène revisitée

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Photo par : Papa Bosse et Maman Cuit

La plus belle, c'est toujours vous...même si Hélène essaye de rivaliser ! Et avec cette version de panna cotta, il y a de quoi rivaliser. Les 2 couches, l'une à base de poires encore croquantes et la seconde crémeuse, ne vous laisseront pas indifférent, vous pouvez me croire... 20 min et le tour est joué !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 50 cl de crème fraiche
  • 100g de chocolat noir
  • 1 c à s de cacao amer en poudre
  • 20g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • Pour la panna cotta au chocolat
  • Des poires en conserve ou 2 poires
  • 25 cl du jus de poires
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 c à c de poudre de vanille
  • Pour la panna cotta aux poires
  1. Étape 1 :

    Cette recette se réalise en 2 étapes, mais 2 étapes très simples
    le 1er jour : préparation de la panna cotta à la poire
    le lendemain : préparation de la panna cotta au chocolat

  2. Étape 2 :

    Préparation de la panna cotta aux poires
    Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Découpez les poires (2 poires) en petits cubes. Répartissez les dans vos verrines.
    Faites chauffer 25cl de jus de poires (celui du jus des poires en conserve ou d'une brique de jus de poire). Dès que le jus frémit, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Versez ensuite dans vos verrines, sur les poires. Placez au frais pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la gelée est prise.

  3. Étape 3 :

    Préparation de la panna cotta au chocolat
    Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide (50cl) avec le chocolat en morceaux (100g). Dès que le chocolat est fondu, ajoutez le cacao en poudre (1 càs) et le sucre en poudre (20g). Bien mélangez. Dès que les 1ers frémissements apparaissent, retirez du feu.
    Essorez les feuilles de gélatine. Faites les fondre dans la crème au chocolat.
    Versez la crème au chocolat dans les ramequins, sur la gelée de poire. Placez au frais pendant plusieurs heures.

  4. Étape 4 :

    Parsemez d'amandes effilées grillées. Vous pouvez accompagner votre dessert d'une petite boule de glace à la vanille si vos panna cotta sont de petites tailles, sinon cela risque de faire trop lourd !

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