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Poire Belle Hélène en habit chocolaté épicé
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Poire Belle Hélène en habit chocolaté épicé - Photo par pichoupichPoire Belle Hélène en habit chocolaté épicé - Photo par pichoupich@ Pichoupich
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Par SAYEH du blog Les grandes gourmandises de ma ptite cuisine

La sauce chaude au chocolat à la note subtile de gingembre vient réchauffer l'ensemble. Le mariage des saveurs et le chaud froid sont une merveille pour les papilles !

Ingrédients (2 personnes)

  • Farine220g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cacao30g de cacao
  • Oeuf3 œufs
  • Crêpes au chocolat à l'orange
  • Beurre10g de beurre
  • NoisetteQuelques noisettes concassées
  • Sucre30g de sucre
  • Huile3 c à s d'huile
  • Cannelle1 pincée de cannelle (facultatif)
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • OrangeLe zeste d'1/2 orange
  • Jus d'orange5 cl de jus d'orange
  • Lait45 cl de lait
  • Gingembre (en poudre)1/2 c à c (ou plus) de gingembre en poudre ou du gingembre frais râpé
  • Noisette80g de noisettes
  • Le jus et le zeste d' 1/2 citron
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Miel1 c à s de miel
  • Sucre50g de sucre
  • 2 poires fermes et fraîches
  • Eau20 cl d'eau
  • Gingembre (en poudre)1 pointe de gingembre en poudre
  • Bâton de cannelle1 petit bâton de cannelle
  • Chocolat noir160g de chocolat noir de couverture
  • Crème20 cl de crème
  • Sauce chocolat au gingembre
  • Quatre épices2 pincées de quatre-épices
  • Anis étoilé ou Badiane1 étoiles de badiane
  • Poires pochées aux épices

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les poires
    Dans une casserole pouvant contenir 2 poires allongées, porter l'eau et le sucre à ébullition pendant 5 minutes. En attendant, pelez les poires en leur laissant la queue. Atez un peu leur le fond, puis dans un récipient, arrosez les de jus de citron. Mettez la gousse fendue en deux et les graines prélevées de la gousse de vanille, la badiane, le bâton de cannelle, les épices, le miel, le zeste du citron et le jus de citron des poires dans le sirop.
    Disposez les poires dans le sirop pendant 10 /15 minutes environ à petits frémissements en les retournant délicatement pour qu'elles en soient bien imbibées (il faut que les poires soient tendres en vérifiant avec la pointe d'un couteau). A la fin de cuisson, retirez les poires dans un récipient creux. Enlevez la gousse de vanille, la cannelle et la badiane. Laissez réduire un peu le sirop environ 5 minutes. Filtrez le sirop et le versez dans le récipient creux avec les poires et laissez refroidir avant de mettre le tout au frais. Servir les poires bien froides nappées de son sirop ou d'une sauce au chocolat.

  2. 2

    Pour la sauce chocolat
    Faites chauffer la crème puis y mettre le chocolat en morceaux pour qu'il fonde. Ajoutez le gingembre, laissez bien chauffer encore puis retirez du feu et ajoutez le beurre. Bien mélangez avec une cuillère en bois. Parsemez de noisettes.

  3. 3

    Pour les crêpes choco-orange
    Mélangez la farine, le cacao, le sel et le sucre dans un saladier et y creuser un puit. Ajoutez les oeufs battus, puis le lait et le jus d'orange petit à petit. Finir avec l'huile, les zestes d'orange et mélangez énergiquement. Mettre au frais minimum 30 minutes et la pâte à crêpes sera prête à cuire ! (Si au moment de faire cuire les crêpes vous constatez que la pâte a épaissie, détendez-la avec un peu de lait ou d'eau). Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre étalez au pinceau de préférence ou au sopalin. Versez une louche de pâte, et bien la faire recouvrir dans le fond de la poêle en un mouvement circulaire. Retournez la crêpe une fois qu'elle est quelques petits points bien dorés ( ne pas trop cuire !), soit à la spatule ou bien la faire sauter ! Empilez les crêpes cuites sur un plat creux pour qu'elles restent chaude (on peut mettre le plat sur une casserole d'eau chaude pour maintenir la chaleur et couvrir les crêpes de film alimentaire).

  4. 4

    le montage
    Ensuite il faut découper au couteau la crêpe posée à plat en formant une spirale sans couper le centre car il servira de socle pour la poire. Ainsi il y aura comme un bandage à faire autour de la poire. Ne faites pas comme moi, une crêpe trop épaisse (c'était la dernière qui me restait et il y avait pas assez de pâte à crêpe pour deux donc celle ci est plus épaisse) car plus elle est fine plus elle épousera la forme de la forme poire. Ce qui donnera un résultat plus esthétique.
    http://lesgrandesgourmandisesdemaptitecuisine.over-blog.fr/article-deshabillez-la-poire-belle-helene-de-son-habit-chocolate-a-l-orange-67916012.html

Conseils

Pour plus de gourmandise, accompagnez ce dessert très parfumé, en dégustant avec de la chantilly ou d'une bonne glace ! Je vous conseille d'utiliser la poire William car en plus d'être aromatique et juteuse, c'est un fruit très riche en eau et peu calorique. Elle contient du calcium, du magnésium, du fer, de la vitamine C ...

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