Poire pochée à l'amande et son sablé breton

Peler et évider 4 poires par le dessous. Réaliser des billes dans les 3 autres.

Réalisation du sirop :
Dans une casserole, mettre les gousses de vanille grattées, de l'eau ainsi que du sucre semoule. Laissez frémir 10 min.

Réalisation de la crème d'amandes :
Mélanger le beurre pommade (mou), la poudre d'amande, les œufs entiers et enfin le sucre dans un robot mixeur.

Mixer cette préparation pour la rendre homogène.

Garnissage des poires :
Retirer les poires du sirop, les garnir de crème d'amande à l'aide d'une poche à douille.

Réalisation du sablé breton :
Banchir le sucre mélangé au jaune d'oeuf. Rajouter la farine préalablement mélangée à la levure. Rajouter le beurre fondu, remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Laisser reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte, puis la détailler à l'aide d'un emporte pièce de 7-8 cm de diamètre.

Faire cuire 10 minutes à 160°C.

Mettre cuire les poires :
Faire cuire au four à 180°C, vos poires sur une plaque recouverte de papier sulfurisée durant 10 min.

Place au dressage !
Disposer une poire sur chaque sablé breton, faire de légères entailles dans la poire et y introduire des amandes effilées ainsi que des copeaux de chocolat noir. Disposer les billes de poire à la base de celle garnie.