Poireaux, œufs mollets et éclats de bleu d'Auvergne

1. Nettoyer les poireaux. Cuire les poireaux à l'eau bouillante salée. Cuire les œufs mollets 6 mn à l'eau bouillante.

2. Découper en cubes le pain de mie et faire sauter avec un peu d'huile pour les colorer.

3.  Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre, l'assaisonnement, l'huile et la moutarde.

4. Refroidir les œufs et les écaler.  Paner à l'anglaise les œufs avec un œuf et la chapelure. Frire les œufs 1 minute.

5. Dresser les poireaux tiède au fond d'une assiette et arroser de vinaigrette. Disposer l'œuf au dessus avec quelques croûtons et des éclats de Bleu d'Auvergne.