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Poireaux, œufs mollets et éclats de bleu d'Auvergne
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4.5 / 5 (2 notes)
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Menu pour la famille !

Ingrédients

  • Bleu d'AuvergneBleu d'Auvergne : 200 gr
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Pain de miePain de mie : ¼
  • Chapelure blancheChapelure blanche : 200 gr
  • Oeuf12 oeufs + 1
  • Vinaigre de vinVinaigre de vin : 15 cl
  • Huile d'arachideHuile d'arachide : 20 cl
  • Moutarde à l'ancienneMoutarde à l'ancienne : 50 gr
  • PoireauPoireaux : 3 kg

Matériel

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Préparation

Préparation :
  1. 1. Nettoyer les poireaux. Cuire les poireaux à l'eau bouillante salée. Cuire les œufs mollets 6 mn à l'eau bouillante.
    2. Découper en cubes le pain de mie et faire sauter avec un peu d'huile pour les colorer.

    3.  Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre, l'assaisonnement, l'huile et la moutarde.

    4. Refroidir les œufs et les écaler.  Paner à l'anglaise les œufs avec un œuf et la chapelure. Frire les œufs 1 minute.

    5. Dresser les poireaux tiède au fond d'une assiette et arroser de vinaigrette. Disposer l'œuf au dessus avec quelques croûtons et des éclats de Bleu d'Auvergne.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez décorer cette entrée avec quelques pluches de persil plat.
 
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