Poires au Noyau de Poissy

Peler les poires.

Les ranger côte à côte tête-bêche dans une cocotte juste à la taille pour les recevoir.

Faire flamber le Noyau de Poissy, et arroser les poires de cet alcool flambé.

Ajouter le beurre et laisser cuire à chaleur douce pendant environ 10 minutes et fermer hermétiquement afin d'éviter l'évaporation des parfums.

Faire réduire le Noyau de Poissy et le mettre à sirop.

Dresser les poires en les éminçant légèrement et les accompagner éventuellement d'une crème glacée.