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Poires au vin rouge et crème de cassis
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Poires au vin rouge et crème de cassis - Photo par CapipiouPoires au vin rouge et crème de cassis - Photo par Capipiou@ Capipiou
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Par Christine du blog Capipiou

Des poires cuites au vin rouge (recette classique), avec un petit plus : une écume framboise - cassis de Dijon.

Ingrédients

5 personnes
  • Crème de cassis7,5 cl de crème de cassis
  • Agar-agar½ c. à c. d'agar-agar
  • Framboise200 g de framboises
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Vin rouge30 cl de vin rouge
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Poire5 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les poires, les couper en deux. Les mettre à cuire dans une casserole avec le vin, le sucre et le bâton de cannelle. Laisser refroidir.

  2. 2

    Écume : Mixer les framboises. Passer à travers un tamis. Chauffer avec la crème de cassis et l'agar agar. Maintenir l'ébullition quelques secondes. Verser dans un siphon et insérer une cartouche de gaz.

  3. 3

    Servir les poires avec une tuile et un peu d'écume.

Conseils

Adapter le nombre de poires au degré de gourmandise des convives !
Pour celles qui ne possèdent pas de siphon, préparer à l'avance l'écume, laisser refroidir à température ambiante en fouettant régulièrement. Elles obtiendront une préparation sirupeuse.
La composition de la tuile se trouve dans la recette : Sorbet mûre dans son cornet tuile

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