Poires balsamiques

Mettez l'eau à bouillir dans une casserole et ajoutez les 60g de sucre ainsi que la gousse de vanille fendue et dont on aura gratté les graines.
Mettez y les poires pelées et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (à vérifier avec la lame d'un couteau).
Une fois cuite sortez les de l'eau et laissez les refroidir.

Mettez du vinaigre balsamique dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à porter à ébullition.

Ajoutez ensuite un peu de sucre, la quantité dépend de votre dose de vinaigre, il ne faut pas trop en mettre sinon le caramel durcira trop en refroidissant.
Faites réduire un peu et vérifiez la consistance en déposant une goutte sur une assiette, elle doit rester liquide, mais onctueuse.
Débarrassez le ensuite dans un bol et réservez.

Pour finir servez les poires avec le caramel balsamique juste tiède.