Poires en robe de bal

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre fin dans les 25 cl d'eau, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Ajouter le jus de citron et l'alcool de poires. Donner quelques bouillons. Baisser le feu.

Peler les poires en leur conservant la queue. Les plonger debout dans le sirop. Les faire pocher à petits frémissements pendant quinze minutes. Les égoutter.

Préchauffer le four à 210°C sur thermostat 7. Concasser grossièrement les pistaches.

Placer un saladier ne craignant pas la chaleur au bain-marie. Y battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ater du bain-marie.

A l'aide d'une spatule, masquer les poires avec la meringue en laissant dépasser la queue. Les parsemer des pistaches grossièrement concassées. Les disposer debout dans un plat légèrement beurré. Enfourner pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson de la meringue.

Servir les poires meringuées tièdes.