Poires pochées au Porto et mousse de foie gras

Pelez les poires et coupez-les 8 quartiers en enlevant le trognon.

Portez le Porto et le sucre à ébullition dans une petite casserole.

Diminuez le feu et laissez réduire 10 minutes.

Ajoutez les poires, laissez-les cuire 10 minutes à feu doux. Laissez refroidir dans le sirop et égouttez-les.

Chauffez la crème dans un poêlon, et ajoutez-y le foie gras coupé en petits morceaux.

Laissez sur feu doux jusqu'à ce que le foie gras soit fondu.

Mixez la sauce obtenue et laissez au frais pendant au moins 1 heure.

Fouettez la sauce pour obtenir la consistance d'une mousse.

Dressez les poires au Porto sur de petites assiettes, ajoutez la mousse de foie gras et parsemez-la de sel rouge ou de fleur de sel.