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Poires pochées au sirop et caramel beurre salé
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C
Par Cissou

Des poires fondantes légèrement vanillées agrémentées d'un caramel beurre salé.

Ingrédients

6 personnes
  • Poire6 poires Comice
  • Crème liquide5 c. à s. de crème liquide
  • Beurre80 g de beurre
  • Fleur de sel2 pincées de fleur de sel
  • Biscuit secBiscuit sec émietté pour la déco Spéculos
  • Miel liquide1 c. à s. de miel liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau1 l d'eau
  • Sucre200 g de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Jus de citronJus de citron

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

  1. 1

    Les poires :

    Porter à ébullition l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

  2. 2

    éplucher les poires en conservant la queue, les citronner pour ne pas qu'elles noircissent.

    Les placer dans le sirop en ébullition et les laisser cuire 20 minutes.

  3. 3

    Couper le feu et les laisser refroidir dans le sirop puis les mettre au frais.

  4. 4

    Le caramel :

    Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en agitant pour bien répartir le sucre.

  5. 5

    Incorporer le miel et laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur acajou. Ajouter la crème liquide en plusieurs fois afin de le décuire.

    Laisser bouillir sur feu moyen pendant 2 mn de manière que le caramel atteigne la consistance souhaitée.

  6. 6

    Hors du feu ajouter le beurre en parcelle pour stopper la cuisson.

    Mélanger pour bien incorporer puis ajouter la fleur de sel.

  7. 7

    Le dressage :

    Dans une assiette placer une poire. Couper la base si elles ne tiennent pas bien droites. Napper généreusement de caramel tiède et servir avec des spéculoos émiettés.

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