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Poires pochées sauce caramel
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Par Raverdy perrine

La sauce caramel, chaude: une plus grande saveur pour des poires pochées

Ingrédients (4 personnes)

  • Extrait de vanille ou vanille liquide1/2 c. à café d'essence de vanille
  • Beurre15 g de beurre
  • Tranches de citron et feuilles de laurier fraîches pour décorer
  • Crème fraîche12 cl de crème fraîche
  • Jus de citron2 c. à s. de jus de citron
  • 100 g de sucre en poudre blanc
  • Sucre de canne roux ou cassonade75 g de sucre en poudre roux
  • 4 poires pelées avec leur queue

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
    1. Couper une tranche à la base des poires, ôter le centre soigneusement

      2. Chauffer le sucre blanc avec 35 cl d'eau et 1 cuillèrée de jus de citron. Remuer pour dissoudre. Ajouter les poires et porter à ébullition. Couvrir et cuire 15 min. Laisser refroidir 2h au frais dans le sirop.

      3. Mettre la crème dans une petite casserole avec le sucre roux. Porter à ébullition et cuire 3 min environ: le sucre doit fondre et la crème épaissir. Retirer du feu, ajouter essence de vanille et jus de citron restant. Y battre le beurre en l'incorporant par très petites quantités.

      4. Sortir les poires du sirop, les poser sur un plat et verser la sauce chaude sur le dessus. Décorer des tranches de citron et des feuilles de laurier.

Conseils

On peut préparer les poires à l'avance et le sirop au dernier moment

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